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六安酱鸭

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发表在  2017-2-15 16:17:30  | 显示全部楼层 | 阅读模式
    六安酱鸭是安徽省六安地区汉族传统名菜。六安素有"麻鸭之乡"盛名。色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜,鸭屁股上还插有一个大红辣椒,恰似一具色香俱全的艺术品。





美食原料


肥鸭100只、酱油3千克、食盐7千克、白糖5千克、桂皮300克、鲜姜300克、花椒100克、陈皮100克、丁香20克、砂仁20克。



美食做法


1、选料:以1~2年生,重1.5~2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净,除去内脏,沥干水分,即为鸭坯。
2、制卤:用12.5千克的水,小火烧开,加入红曲粉末750克、白糖7.5~10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克,混合于锅中,熬制成卤汁备用。
3、腌制:将鸭坯放在容器中,在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1~2小时,冬季2~3天。
4、卤制:煮鸭前先将老汤烧开,加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4~5个,砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许,放入滚汤。先用大火烧开,加入绍兴酒,再改用文火烧40~60分钟,两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中,晾15~20分钟,把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。



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发表于 2017-2-15 16:37:46  | 显示全部楼层
没听过,感觉很好吃的样
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发表于 2017-2-15 16:38:11  | 显示全部楼层
看着出口水,没想到六安还这个美味
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发表于 2017-2-15 16:55:17  | 显示全部楼层
以前听说过,可是一直到没吃过
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发表于 2017-2-16 08:44:06  | 显示全部楼层
小吃货 发表于 2017-2-15 16:37
没听过,感觉很好吃的样

就跟北京烤鸭一样
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发表于 2017-2-16 08:44:20  | 显示全部楼层
hujc2012abc 发表于 2017-2-15 16:55
以前听说过,可是一直到没吃过

味道还是很不错的
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发表于 2017-2-17 09:00:54  | 显示全部楼层

看起来就是很像啊。。
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发表于 2017-2-18 08:58:45  | 显示全部楼层
这是烤鸭吗,好像
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发表于 2017-2-20 09:44:57  | 显示全部楼层
很近没迟到过这种正宗的了
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发表于 2017-2-21 15:27:49  | 显示全部楼层
好吃啊。。。
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